体と心にやさしいごはん

こだわり食材で作る体と心にやさしいごはんのレシピを中心としたブログです。

【レシピ】簡単柔らか鶏ハム

毎日暑いし、子供は夏休み。

旅行に行ったり、帰省したりなんだかんだ忙しくしてます。

昼も家にいる日は作らないといけないし、主婦の夏休みはなかなか忙しい。

 

さて、夏休みの昼ごはん、そろそろマンネリ化してきたので、鶏ハムを作ってみました。

鶏ハムがあれば、そうめんも、パスタもサラダにも色々使えるので作っておくと便利です。

 

☆材料
  • 鶏むね肉     2枚
  • 塩                適量
  • 胡椒            適量
  • 砂糖            適量

 

☆作りかた
  1. むね肉を観音開きにして、厚みを均等にする。
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  2. むね肉の両面に、塩こしょうと砂糖を塗り込みます。
  3. ラップで巻き、両端をくくる。
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  4. 冷蔵庫で一晩寝かせる。
  5. たっぷりのお湯をなるべく厚みのある鍋で沸騰させる。
  6. 沸騰したら火を止め、ラップで包んだ鶏肉を入れる。
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  7. 鍋の蓋をして湯が冷めるまでそのまま放置します。
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☆やさしさポイント
  • 肉を入れてからは、加熱しないので肉にゆっくり熱が入ります。パサパサにならずしっとりおいしくなります!
  • 湯につけて置くだけなので、とにかく簡単!
☆おすすめの道具

鍋は保温性のあるものの方がしっかり肉に熱が入るので、琺瑯鍋や土鍋がおすすめです。

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単身赴任者のばんごはん

こんばんは。

久々の更新です。前回ちらっと書きましたが、週末から夫が単身赴任となり、赴任先へ引っ越ししバタバタした日々を過ごしていました。

 

残る私と子供たちは3人なので、今のところそんなに寂しくもないですが、一人で暮らすことになる夫はちょっとは寂しんだろうな。それとも久々の一人を満喫してるんだろうか。

ま、元気に頑張ってほしいものです。

 

さて、そんな単身赴任を始めた夫ですが、単身赴任が決まって最初に買ったものは包丁でした。テレビでも冷蔵庫でもなく包丁ですよ。

ネットでいろんな包丁について調べたり刃物屋さんをのぞいたりして。

もともとまめな性格なので時々昼ご飯を作ってくれたり、レシピ本を見たりするのも好きな人なんですが、気合の入れ具合にちょっと驚きました。

とはいえ、なかなか仕事から帰って自炊するのって大変だしほどほどに頑張ってほしいものです。

まずは、初日からパスタ、そして今日は親子丼を作ったようできれいに盛り付けた写真まで送ってきてくれました。楽しんで料理をしているようで安心しました。

コンビニ弁当で済ます人も多い中、すごいぞ旦那!

離れて暮らすと自分で健康管理するしかないですから健闘を祈るばかりです。

がんばれ!そして、私もあまり手抜きをしないように頑張らないとね。

【夏の保存食】梅干しを作ろう ②本漬け編

3連休いかがおすごしでしたか?

例年ほど暑くもなく少し晴れ間もあったのでお出かけされた方も多かったのではないでしょうか?

我が家は、来週に控える夫の単身赴任のため買い物やら準備で大忙しでした。

子供たちは新しい家具を買ってなんだか楽しそう。引っ越し準備もワクワクしているようでしたが、いざ離れてみると心細くなるんだろうな。

そんなに遠くはないのですが、やはり毎日顔を見ないのはさみしいもの。変わらず元気に過ごしてくれるといいのですが。子供も夫も。

 

さて、そんな忙しい3連休の合間に、梅干しの本漬けの工程を行いました。

下漬けしてから、およそ1週間ぐらい、しっかり梅酢も上がってきていつでも本漬けできる状況だったんですが、赤しそを買いに行く暇がなくずっと放置しておりました。
自家製梅干し

本漬けの前段階下漬けの工程はこちらから。

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☆材料

  • 梅を下漬けしたもの
  • 赤しそ     適量
  • 塩       赤しそ正味量の10%

☆作り方(本漬け)

  1. 赤しそを葉っぱだけにして計量し、水でしっかり洗う。
  2. 1をざるに1枚づつ広げ日陰で乾かす。水分が残っていると痛みの原因になるが、葉っぱの水分まで飛ばすとかすかすになるのであくまでも洗った水分が乾く程度に干す。
    自家製梅干しe
  3. 葉っぱの折れた部分や重なった部分はまだ濡れているので布巾などでしっかり水分をとる。
    自家製梅干し
  4. 赤しそをボウルにいれ塩の1/4の量を入れ手でしっかり揉む。濁った灰汁がでてくるのでしっかり絞って汁を捨てる。
    自家製梅干し
  5. また1/4量ずつの塩を残り3回に分けて入れ、その都度しっかり揉み汁を捨てる。だんだん汁が澄んでくるので、最後の1回は絞った汁も残す。
    自家製梅干し
  6. 下漬けしていた梅の容器から梅酢をお玉に1杯ぐらいとりわけ、赤しそにかける。
    自家製梅干し
  7. 赤しそを軽く揉んだら紫色だった汁がきれいなピンク色に発色します。
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  8. 赤しその汁気を絞ったら、絞り汁を梅の容器に入れ、梅となじませる。
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  9. なじんだら、絞ったしその葉を梅の上に広げ容器のふたをする。
    自家製梅干し
  10. ここから3週間ぐらい冷暗所に置き、干すタイミングを待つ。土用干しは三日三晩晴れる日に行うので、天気予報のにらめっこ。適期を待ってください!

☆やさしさポイント

  • この本漬けの一番おもしろいところは、赤しそに梅酢をかける瞬間。紫色だった汁がきれいなピンク色になるところ。子供たちも毎年見ていて、どうなるかわかっているけど歓声をあげてくれます。科学の実験みたいで必ずよろこんでくれますからここはぜひお子さんと一緒にしてみてください。
  • 今回行った本漬けですが、この工程は丸まま省略することもできます。省略した場合は白いままの白梅干しになります。

 

最終仕上げ、土用干しの工程はまた後日!

 

 

【レシピ】パイ生地なし、生クリームなしのなしなしキッシュ

料理しよう!と思ったとき、材料がなかったらどうしますか?

私ならこうします。

 

  • 餃子を作ろうと思ったのに皮がない→皮を買いに行くORあきらめる。
  • にくじゃがを作ろうと思ったのに、じゃがいもがない。→ほかの芋があればそれを使う。肉さつま、肉里、肉長。なんのこっちゃ?
  • カレーを作ろうと思ったのにカレー粉がない→気持ちはカレーなのでカレー粉を買いに行くORカレーを食べたい気持ちに蓋をしてシチューに変えちゃう。

私は特に献立を決めず、宅配でお肉や野菜を買い、作る日に足りないものを買いに行く

ことが多いです。基本的にはその日食べたくなったものを作っています。

昨日はキッシュが食べたくなりました。庭でできたたくさんのプチトマトをキッシュに入れたらじゅわっとトマトの甘味がでてきておいしいだろうなって。

 

でも冷蔵庫には生クリームは常備してない。パイ生地も市販のパイシートにはマーガリンが入っているのでほとんど買わない。でも食べたい。

ということでパイ生地なし生クリームもなしのキッシュを作ることにしました。


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☆材料(4人分)

  • 豚ひき肉     200g
  • じゃがいも    2個
  • しいたけ     2枚
  • しめじ      1/2パック
  • スナップエンドウ 12本
  • プチトマト    14個
  • にんにく     1かけ
  • シュレッドチーズ 2つかみ
  • 卵        2個
  • 牛乳       100ml
  • オリーブオイル  適量
  • 塩、コショウ   適量

☆作り方

  1. じゃがいもとしいたけは細切り、にんにくはみじん切り、しめじは小房に分ける。
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  2. スナップエンドウは下茹でする。(今回はたくさん採れた時に冷凍したものを使いました)
  3. フライパンに油とにんにくを入れ香りが立つまで火にかける。
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  4. にんにくの香りが立ったら、ひき肉を入れる。
  5. ひき肉にある程度火が通ったらじゃがいもを入れじゃがいもが透明になるまで炒める。
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  6. 次にキノコ類を追加して軽く炒め、塩コショウで味を調える。あとで卵液を入れるので少し濃いめに。
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  7. 6を耐熱容器に移す。
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  8. 卵と牛乳を混ぜたものを7に流し込み、チーズも入れたら一混ぜする。
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  9. 8にスナップエンドウとプチトマトを並べる。
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  10. 180℃に余熱したオーブンで30分ぐらい焼く。

 

☆やさしさポイント

  • 生クリームを使ってないのであっさりする分チーズをたくさん入れました。チーズも控えめにしたらカロリーを気にする方にはいいんじゃないかと。パイ生地もないし。
  • 狙い通り、あったかいトマトは口の中ではじけるとほんのり酸っぱく、あまーい。幸せな味でした。
  • 生地がなく、牛乳で作ったのですこしゆるく、切り分けるのは無理でしたが卵の部分は茶わん蒸しのような柔らかさになりそれはそれでおいしかったです。

☆おすすめの食材

今回チーズはゴーダチーズを削ってつかいました。

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【レシピ】王道の豚の角煮

こんばんは。

突然ですが、「豚の角煮=面倒くさい料理」な位置づけされてますよね?

昨日もテレビを見てたら下茹でが面倒だとか、先に焼くのが面倒だとかでレンジ料理研究家だかの方がレンジでいかに早く、いかに手間をかけずに作れるか!みたいな企画を見ました。

いや、そんなに面倒ですかね?

レンジ確かに便利です。解凍から、野菜をゆでたりもボタン一つでできるし。でもうちではオーブン機能以外、レンジはほとんど使いません。なぜならレンジを使わないほうがおいしくできるから。それだけ。

昨今、便利さを追い求める傾向が異常に強いように思うんです。時短、簡単ってことがすごい美徳かのような。便利さももちろん一つの価値かもしれません。否定する気はありません。私も簡単な方がそりゃいいです。でもそればっかりってのも違う気がします。もっと大事なことがあるんじゃないかと。

角煮が面倒?面倒かかってこい!手間をかけた分おいしくしてやるぜ!そんな気持ちで料理を楽しむのも一つの価値かなと。

ちなみにこの角煮も面倒なんてイメージだけで時間こそかかりますが手間はそんなにかからないと思ってます。ぜひ面倒を楽しんでみてください。その先には裏切らないおいしさが待ってますから。

☆材料(4人分)

  • 豚バラブロック   500g
  • ねぎ        1本
  • しょうが      1かけ
  • にんにく      1かけ
  • 卵         4個
  • 酒         40ml
  • 醤油        60ml
  • 砂糖        大さじ1


豚の角煮

☆作り方

  1. 豚は4㎝角、ねぎはぶつ切り、しょうがは薄切りにする。
    豚の角煮
  2. たっぷりのお湯で豚を10分ほど茹でる。
    豚の角煮
  3. 卵は茹で卵にする。
  4. 2をざるに空け水気をきる。
    豚の角煮
  5. 鍋に4を入れ、ひたひたの水と残りの材料をすべて入れる。
    豚の角煮
  6. 落し蓋をして沸騰するまで中火、沸騰したら弱火で1時間ぐらい煮る。

☆やさしさポイント

  • 最初に豚を下茹ですることで余分な脂が落ち、すっきりとした味になります。
  • 時間はかかりますが、基本は時間がおいしくしてくれます。ゆっくりコトコト煮た角煮は箸で切れるくらいほろほろとやわらかいです。一緒に入れた茹で卵もおいしい!
    豚の角煮
  • スパイスの八角を入れるとより本格的な味わいがします。我が家は子供たちが苦手なのでいれませんが、大人にはおすすめです!一気にグレードアップします。

☆おすすめの道具

コトコト煮る角煮のような料理には分厚い鍋がやっぱりいいです。中でもバーミキュラは蓋が密着しているのでしっかり圧力がかかり食材をしっかりと柔らかくしてくれます。

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【レシピ】大葉入りチキンナゲット

うちの庭で大葉の勢力がすごいことになってきました。

3年ほど前に、義父から茎ごと大葉をいただいて、「水に差してれば根が出るよ」と。その通りにしてみるとおっしゃる通り根が出ました。根が出たので地植えしたらあれよあれよと種を飛ばし、毎年思わぬところから大葉が出てきます。

毎年勢力を拡大しており、いつかうちの庭は大葉の庭になるのではと危惧しております。赤しそも毎年梅干しに大量に使うならに、こうやって挿し木にしてもいいかも!と今思いつきましたが。それこそ赤しそ、青じその独壇場となりそうですね。鉢植えにしようか。

 

大葉は、葉っぱがきれいなうちにちょこちょことっては冷蔵庫に保存しています。

保存するときは乾燥しないように濡れたキッチンペーパーでくるんでから保存容器にいれています。ちょっとしたときに薬味として使えるので重宝しています。

でも、子供たちはあまり好きではないようで多用すると、「またか!」とご機嫌を損ねるので小出しにしております。

というわけで、今日は子供たちの好きなチキンナゲットに忍ばせてみました。

吉と出るか凶と出るか!?


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☆材料(4人分)

  • 鶏ひき肉   300g
  • 豆腐     120g
  • 青じそ    10枚
  • 卵      1個
  • 胡麻     大さじ1
  • 片栗粉    大さじ1
  • 酒      大さじ1
  • 塩      小さじ1/2
  • 菜種油    適量

☆作り方

  1. 豆腐は水切りをしておく。
  2. 青じそは千切りにしておく。
  3. ボウルに豆腐を入れ手でつぶす。
  4. 2に残りの材料をすべて入れ、よく混ぜる。
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  5. 2本のスプーンで形を整えながら、170℃の油できつね色になるまで揚げる。
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☆やさしさポイント

  • 鶏のひき肉は、胸肉やもも肉をフードプロセッサーや包丁でたたいてもOKです。粗く挽くと食べ応えがアップします。
  • 青じそとゴマの香りがいいので、何もつけずにお召し上がりください。味が足りないって方はほんの少し塩をかけてどうぞ。
  • 子供たちの好きなチキンナゲット+あまり好きではない大葉という組み合わせでしたが結果、吉!青じそもいいね。なんて言いながらたくさん食べてくれました。子供のうちからいろんな味を知ってもらいたいと思っているので、これからも苦手食材もどしどし使っていきたいと思います!

 

【レシピ】なすと鶏肉の治部煮

治部煮ってご存じですか?石川、金沢の郷土料理で本来は鴨肉に片栗粉をつけて出汁、醤油などで煮る煮物だそうです。

鴨肉も大好きですが、なかなか手に入らないので鶏肉と旬のなすで煮てみました。


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☆材料(4人分)

  • 鶏モモ肉  1枚
  • なす    小3本
  • だし汁   300ml
  • 片栗粉   適量
  • 醤油    大さじ1
  • 酒     大さじ1
  • みりん   大さじ3
  • 塩     少々
  • 菜種油   適量
  • 大葉    5枚

 

☆作り方

  1. なすは乱切りにして水にさらしておく。
  2. 鶏モモ肉は一口大に切り、塩をしてから片栗粉を薄くつけておく。
  3. 1の水分をよく切ってから鍋に入れ、菜種油を入れ全体になじませてから火をつける。
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  4. なすにしっかりと火を通したらその他の材料をすべて入れ15分ほど煮る。
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  5. 千切りにした大葉をのせて完成。

 

☆やさしさポイント

  • 鶏肉につけた片栗粉で汁に自然ととろみがつき、ほっこりとしたおいしさになります。
  • 本来の治部煮は最後にわさびを添えていただくようですが、わさびが苦手なので大葉を添えていただきました。